أخبار مصراسليدرالتقارير والتحقيقاتمقالات واراء

كيف تحفظ غذائك ..بقلم اللواء طبيب “ماهر معروف”

كتب. احمد كامل


كيف تفسد الاغذية ؟

  1. الأغذية تفسد بوجود ثلاث عوامل أساسية

العامل الأول هو :: الماء
وجود رطوبة اكثر من ١٢ %من محتوي المادة الغذائية تجعل الميكروبات وخصوصا الفطريات تستطيع أن تنمو علي المادة الغذائية

العامل الثاني :: درجة الحرارة
بعض الميكروبات تبدأ تكاثرها. عند درجة حرارة من+ ٥ الي ٨ درجات مئوية .. وافضل درجة حرارة للنمو هو من +٢٧الي ٣٧ درجة مئوية
.
العامل الثالث :: وجود الهواء
معظم الميكروبات تنمو في وجود الهواء ( الأوكسجين ) عدا انواع قليلة جدا مثل الكلوستريديا .

.وما هى طرق حفظ الأغذية ؟

تنقسم طرق حفظ الاغذية الى ثلاث طرق

١– نزع المياه.
٢– خفض درجة الحرارة
٣– نزع الهواء .
امثلة 
عند حفظ اللبن .. يتم نزع المحتوي المائي به .. ليصبح لبن بودرة ..
عند حفظ اللحوم .. يتم خفض درجة الحرارة حتي – ١٨ تحت الصفر
عند حفظ التونة .. يتم نزع الهواء وتعبئتها. في معلبات .

وهناك طرق اخري
مثل…. التمليح. والتسكير. ..وهو وضع ملح او سكر في المحتوي الغذائي لتغيير الضغط الازموزي المادة الغذائية حتي لا تستطيع الميكروبات النمو عليها .
..
وسنستعرض طرق حفظ اللحوم كمثال :

التبريد : ..تحفظ اللحوم عند درجة حرارة حتي +٨ درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ١٤ يوم علي الاكثر ..

التجميد : تحفظ اللحوم عند درجة — ١٨ تحت الصفر ولمدة ١٢ شهر

وتحتاج اللحوم عند تجميدها إلي درجة حرارة– ٣٥الي – ٤٠ تحت الصفر .لمدة ٦ ساعات في اول مراحل الحفظ حتي لا يتكون السائل الانفصالي عن التسييح. ( سيتم شرح تلك النقطة بالتفصيل في المقال القادم )
.
التجفيف : يتم نزع نسبة كبيرة من الماء ..ووضع بعض البهارات لمنع نمو الميكروبات عليها .. مثل البسطرمة .
.
التعليب : وضع اللحوم ومصنعاتها. مثل الانشون والبيف. والتونة في معلبات بعد نزع الأوكسيجين من مكونات الهواء

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق

انت تستخدم حاجب الاعلانات

يرجي غلق حاجب الاعلانات للاستمرار فى تصفح الجريدة