تُعتبر طريقة الطعمية في البيت من الوصفات المصرية الفريدة، وهي واحدة من أهم وجبات الإفطار ويفضل العديد من ربات البيوت إعداد الطعمية في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة، لا سيما في ظل انتشار فيروس كورونا بمتحوراته الجديدة.
طريقة الطعمية في البيت
لكي يتمتع أطفالك بأشهى طعم للطعمية أو “الفلافل”، مع ضمان نظافة مكوناتها، تقدم الشيف رشا الشامي، المختصة في الطهي، وصفة عمل الطعمية المنزلية.
مكونات الطعمية:
- نصف كيلو فول مدشوش
- ربطة شبت
- ربطة كسبرة خضراء
- ربطة كرات (من الأفضل تقطيع الكرات والكزبرة والشبت)
- 4 فصوص ثوم
- بصلة كبيرة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
- ملح وفلفل وفلفل حار (شطة)
- ملعقة صغيرة بيكينج صودا (كربونات)
طريقة عمل الطعمية:
يتم نقع الفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة حتى يصبح لينًا، ثم يُرفع من الماء ويُصفى ويُطحن في الكبة أو مطحنة الخلاط.
بعد ذلك، تُضاف الكزبرة الخضراء والشبت والكراث، ثم تُضاف التوابل (مثل الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود) وتُطحن جميع المكونات معًا حتى الحصول على معجون ناعم.
- يُترك الخليط جانباً ليستريح لمدة 30 دقيقة.
- ثم تضاف ملعقة البيكينج صودا.
- ثم تشكل الأقراص وتحمر فى زيت غزير ساخن.
- يمكن تخزينها في الفريزر، ولكن في هذه الحالة يُفضل عدم إضافة بيكربونات الصوديوم.
- تُضاف بعد إخراجها من الفريزر وعند عملية القلي.
- يمكن استبدال الفول المدشوش بحمص الشام، مما يجعلها فلافل شامية بنكهتها الفريدة.
